Иногда в интернете появляются кулинарные факты, которые, казалось бы, давно известны всем. В недавнее время внимание публики привлекали такие продукты, как паприка и душистый перец, а сейчас настала пора старого доброго пармезана. Один из пользователей Twitter раскрыл шокирующую для себя информацию: "Сегодня узнал, что пармезан готовят из желудка телёнка — я просто в шоке! Похоже, мне придётся стать веганом." Это заявление вызвало бурю обсуждений и удивления у других пользователей.
Традиционно пармезан изготавливают из коровьего молока, которое выдерживают не менее одного года в медных чанах, где производят нагревание и добавление различных ингредиентов, включая сыворотку и сычуг, согласно информации IFL Science. Именно сычуг становится проблемой для веганов, вегетарианцев и тех, кому неприятна идея использовать фермент, полученный из желудка телёнка. Животный сычуг — это фермент, извлекаемый из четвертого желудка новорожденного телёнка (иногда также ягнёнка или козлёнка).
На ранних стадиях жизни телёнка его рацион состоит исключительно из молока, что приводит к скапливанию большого количества натурального фермента химозина в его желудке. Этот фермент способствует свертыванию молока; с возрастом его количество уменьшается, и его заменяют другие ферменты, необходимые для переваривания твёрдой пищи, сообщает специальное британское издание The Courtyard Dairy.
Химозин играет важную роль в процессе отделения твёрдых частиц молока от его жидкости. В сыроделии сычуг используется для формирования плотных сгустков и является решающим компонентом для достижения необходимой текстуры сыра. Хотя в некоторых рецептах могут использоваться кислоты или бактерии, производители сыров отдают предпочтение сычугу для более полного раскрытия вкуса и аромата готового продукта.
Некоторые производители теперь предлагают растительный сычуг, однако большинство всё ещё используют традиционные методы. Поэтому, если вы следите за своим питанием как вегетарианец, обязательно поинтересуйтесь у официанта, из какого сыра приготовлено ваше блюдо, прежде чем просить "посыпать пармезаном".
Ранее УНИАН рассказывал о том, как возникают дырки в швейцарском сыре. Совсем недавно такие сыры с дырками были на грани исчезновения, и знаменитые отверстия начали сокращаться, а затем исчезли вовсе, что потребовало настоящего исследования.
Кроме того, мы делились советами о том, как правильно натереть твердый сыр. Этот процесс может оказаться довольно сложным, поэтому некоторые рекомендации, которые вы найдете в статье, могут пригодиться вам на долгие годы.
