Чтобы обеспечить безопасность употребления рыбы, требуется уделить внимание ее выбору. Ведущий врач Центра контроля и профилактики болезней Андрей Косинов в интервью для Поток поделился рекомендациями по выбору, хранению и приготовлению рыбы, а также предупреждением о том, что даже свежепойманный лосось не всегда бывает безопасным.
Согласно его утверждению, важным аспектом при покупке рыбы является ее внешний вид. Он советует обращать внимание на глаза – они должны быть прозрачными, округлыми и яркими. Что касается запаха, он должен быть характерным для свежей рыбы: морским или речным, а не иметь неприятных аммиачных ноток.
Кроме того, Косинов подчеркивает необходимость избегать покупки рыбы на стихийных рынках или в местах, где отсутствуют санитарные нормы. По его словам, такая рыба может находиться без хлада очень долго, что вредно для ее качества и может привести к пищевым отравлениям.
Важно помнить, что если вы планируете долго транспортировать рыбу без охлаждения, лучше всего использовать специальные сумки-холодильники. Дома рыбу стоит хранить на нижней полке холодильника отдельно от других продуктов и не дольше суток или полутора дней.
Также стоит оценивать жабры рыбы: они должны быть ярко-красного или розового цвета и плотно прилегать. Основным критерием остается свежий запах, без неприятных оттенков. Разные виды рыбы могут иметь разные цвета жабр, поэтому в случае сомнений лучше обратиться к специалистам.
Косинов настоятельно рекомендует не размораживать рыбу при комнатной температуре и лучше всего делать это в холодильнике. Быстро разморозить можно с помощью холодной воды или в микроволновой печи. После приготовления нужно тщательно мыть посуду, которой готовили рыбу, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Обязательно готовьте рыбу при достаточной температуре – около 70 °C внутри. Крупные куски рыбы требуют запекания не менее 15-20 минут, аналогично при варке. Даже на вид здоровая рыба может содержать токсины, поэтому правильная термическая обработка крайне важна.
Если есть сомнения относительно качества рыбы, ее можно отнести в специальный центр для лабораторного анализа, который позволит выявить наличие бактерий и токсинов.
Риски, по словам врача, зависят от источника рыбы. На рыбных фермах могут использовать химические добавки, и их количество необходимо контролировать анализами. Рыба также может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, особенно при нарушении холодовой цепи. Поэтому при покупке важно обращать внимание на условия производства и наличие санитарных сертификатов.
Косинов напоминает, что ботулизм – это серьезное заболевание, которое может возникнуть при неправильном приготовлении рыбы. Если после ее употребления появляются симптомы отравления, такие как рвота и повышение температуры, нужно немедленно обратиться за медицинской помощью.
Он также советует сохранять остатки подозрительной рыбы для анализа в лаборатории. При выборе между живой и потрошеной рыбой, предпочтение стоит отдать живой, проверяя надежность продавца.
Для готовой рыбы следует помнить, что трудно определить свежесть по запаху и вкусу из-за добавления специй. Поэтому наиболее безопасным является покупка рыбы в проверенных торговых точках с соблюдением всех норм хранения.
Косинов акцентирует, что любой желающий может принести рыбу на анализ, если есть сомнения в ее качестве, хотя такие ситуации не являются массовыми и встречаются редко.
